www.zdravni.com

  • Уголемяване на шрифта
  • Шрифт по подразбиране
  • Намаляване на шрифта

ГЪБИ

(1 vote, average 2.00 out of 5)

 

 

Какви хранителни съставки съдържат гъбите?

Гъбите са били употребявани за храна още в древността. Те, макар и немного богати на белтъци, мазнини и въглехидрати, са много ценна храна, защото съдържат полезни хранителни вещества, вкусови екстрактивни вещества, алкални соли. Хранителната стойност на гъбите е различна. Средно те съдържат около 86% вода, около 14% сухо вещество, около 2,27% белтъчини, около 0,73% мазнини, около 9,14 % въглехидрати и екстрактивни вещества, около 1,05% минерални соли и около 0,8% целулоза.

Какви минерални вещества съдържат гъбите?

Като храна гъбите са носители на много минерални вещества, и то най-ценните за човешкия организъм. Най-много от всички соли в гъбите има: калий 45%, фосфор 40%, магнезий 20%, натрий 1,5%, желязо 1 %, сяра 8% и редица други микроелементи.

Характерно за гъбите е това, че въглехидратите са предимно от типа на животинска скорбяла -т. нар. гликоген, а растителната скорбяла отсъствува. Много гъби съдържат захари, които дават и приятния сладникав вкус (гроздова захар, волемит, манит, микоза и др.). В много видове гъби, особено лактариусите, има млечна киселина, която се съдържа в млекоподобния сок и придава своеобразен остър характерен за тези гъби вкус. Гъбите съдържат доста ензими, които способствуват за доброто храносмилане и усвояване на храната, затова най­често трябва да се употребяват като подправки към известни храни, особено като подправка при говежди меса.

Кои гъби са отровни?

Гъбите са ценна храна, но някои от тях са отровни и могат да причиняват тежки отравяния. В природата се срещат стотици видове гъби, едни от които са ядливи, други могат да се употребяват за храна при специални условия на отглеждане, бране, съхранение и готвене, а трети са отровни при всички обстоятелства.

Силно отровни гъби са зелената мухоморка, червената мухоморка, отровната млечница, отровната пънчушка, дяволската гъба, бясната гъба

и лютивата маматарка.

Понеже ядливите гъби и отровните си приличат много по външен вид, често много е трудно да се определи от кой вид гъба е. Трябва да се знае обаче, че отровните гъби, попаднали чрез храната в стомаха, макар и в нищожни количества, са извънредно силна отрова. Така например само една гъба, попаднала в ястието, може да отрови цяло семейство. Това налага брането на гъбите и предлагането им за храна да става от опитни познавачи rъбари.

Как да разпознаваме гъбите?

Разпознаването на гъбите не е лесна работа, ако се придържаме само към книги и ръководства. Гъбарството се учи не по книги, а на практика. На място под ръководството на добър познавач на гъбите лесно се различават отровните от неотровните гъби, тъй като и едните, н другите имат не само анатомични особености, но и особености в тяхното разпространение.

Гъбите са национално богаство. Те изобилствуват у нас и трябва да се използват по-широко в ежедневната ни храна. От гъбите се

приготвят много вкусни храни и консерви.

 


 

Коментари  

 
0 #1 Ралица 2012-02-13 16:59
Моля, кажете ми 3 правила при брането на гъби
Цитиране
 

Добави коментар


Защитен код
Обнови



Реклама

Реклама

  От 2020 година нов здравен модел Нов здравноосигурителен модел предлага Здравното министерство. Сред идеите са въвеждане на задължителна застраховка...
2960
  Описание на щитовидната жлеза Щитовидната жлеза е разположена от двете страни на ларингса и е с маса около 30 грама. Тя е богато кръвоснабдена и в...
31765
17 СЕПТЕМВРИ 2018 - ИМЕН ДЕН  ПРАЗНУВАТ: Празнуват  Вяра, Вера, Вер­ка, Верина, Верадина, Верко, Верин, Верчо, Верадин, Любен, Любов, Любимо, Любко,...
14130
    Българската православна църква чества на Кръстовден въздвижение на светия Кръст Господен. На Кръстовден традиционно започва учебната година в...
16263
      Когато детето, което тръгва на училище, е като шило в торба и нито секунда не е спокойно или когато изпитва панически страх, повод за тревога...
8250
  Слни магнитни бури се очакват на 6 и 26 септември. В това време трябва да сте внимателни с натоварването, както от физически, така и от психически...
13340
  Българите оставят повече пари в Северна Гърция и харчат значително повече спрямо немските туристи. Изпреварват ги единствено турците, предпочели да...
5130
    Тази диета ще ви даде възможност да отслабнете от 3 до 6 кг. Тя е предназначена за онези, които могат да издържат на глад. Ден ПЪРВИ: 6 сварени...
19570
Всички мечтаем за стройно тяло, но как да го постигнем? Тази диета е с доказано ефективна за стегнат корем и бедра без целулит. Раз­четена е за 6 дни,...
22115
  До 2 август ще продължат ежедневните краткотрайни валежи с гръмотевици. След това се очаква хубав и топъл месец, прогнозира в „Събуди се” по NOVA...
15800

Спонсорирано

Реклама-спонсорство

loading...

Последни коментари

Постове от форума

Кой е онлайн

В момента има 73 посетителя в сайта