www.zdravni.com

  • Уголемяване на шрифта
  • Шрифт по подразбиране
  • Намаляване на шрифта

КАК ДА СИ ПРИГОТВИМ ЛУКАНКА?

(5 votes, average 4.20 out of 5)

 

Продукти. 3 кг говеждо или биволско месо 1 качество, без кости, 4 кг нетлъсто  свинско месо, 3 кг твърда сланина, 250 г сол, 6 r селитра, 20 г захар, 10 г смлян черен пипер, 3 г кардамон, 3 г смлян бахар, 5 г кимион.

Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена маса, за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с  остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила върху маса, върху него се поставя свинското месо и след това нарязаната на кубчета със страна 2 см сланина. Така наречената  суровина се посипва със селитрата, захарта  и подправките, омесва се добре  и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила през месомелачка с отвори на решетката 3 мм.

Със сместа се пълнят говежди дебели черва (чозове) , предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 50 см. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката. Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка от канап. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналият в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат.

Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10 -12 градуса и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през вечер) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изпъди въздухът и да се придаде плоска форма. След неколкократно пресуване луканките се поставят в продължение на 24 часа между две дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресуването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

Най-подходящо време за приготвяне на домашна луканка е късната есен н началото на  зимата. Те се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в сандъче между чиста пресята дървена пепел.

От 10 кг месо се получават около 6,5 кг луканки.

 

 

Коментари  

 
+1 #1 Кирил 2015-12-07 11:11
Вкусноооооооооо ооо!
Цитиране
 

Добави коментар


Защитен код
Обнови



Реклама

Реклама

      Какво представлява лимонената  вода? Това е вариант на "чаената диета", при която вместо чай, който при някои хора може да дразни лигавицата...
57994.5
  „Виж болестта си от дъното на чинията”, казват китайците. Софиянецът Атанас Узунов го знае най-добре, от личен опит. Преди две години той тежи...
12460
    Паническо разстройство. Какво представлява паническо разстройство? Паническото разстройство е тревожно...
36254.5
Скандалната миска Анита Мейзер, която е в затвора заради смъртта на съпруга ?, ще излезе под гаранция от 5 хил. лв., потвърдиха за NOVA от Варненския...
3340
    Времето през юли Максималните при всички положения ще достигнат 35 градуса. Има вероятност да са и над 35 градуса Засега дългосрочната прогноза...
4850
  Започва една изключително динамична седмица от гледна точка на времето, което ни готви магнитни бури, дъждове и предупреждения за наводнения. Над...
7480
Описание на панарициум Възпалението на пръстите на ръцете (панарициум) е често срещано заболяване. Проникналата във върха на пръстите, инфекция се...
40910
Какво да се консумира при диабет? При нормална работа и средно тежка форма на диабет, болният трябва да консумира следните продукти: Хляб - ръжен...
81551
  Каша от коприва със сирене и девисил Какви продукти са необходими:   1 кг 200 г коприва 6 супени лъжици брашно пакетче масло – 125 г 200 г...
25182.3333333333333
          Какво представлява Синдромът на  хиперактивността? В днешно време като епидемия се разпространява странната детска патология, наречена...
34100

Спонсорирано

Реклама-спонсорство

loading...

Последни коментари

Постове от форума

Кой е онлайн

В момента има 18 посетителя в сайта