www.zdravni.com

  • Уголемяване на шрифта
  • Шрифт по подразбиране
  • Намаляване на шрифта

КАК ДА СИ ПРИГОТВИМ ЛУКАНКА?

(5 votes, average 4.20 out of 5)

 

Продукти. 3 кг говеждо или биволско месо 1 качество, без кости, 4 кг нетлъсто  свинско месо, 3 кг твърда сланина, 250 г сол, 6 r селитра, 20 г захар, 10 г смлян черен пипер, 3 г кардамон, 3 г смлян бахар, 5 г кимион.

Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена маса, за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с  остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила върху маса, върху него се поставя свинското месо и след това нарязаната на кубчета със страна 2 см сланина. Така наречената  суровина се посипва със селитрата, захарта  и подправките, омесва се добре  и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила през месомелачка с отвори на решетката 3 мм.

Със сместа се пълнят говежди дебели черва (чозове) , предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 50 см. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката. Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка от канап. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналият в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат.

Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10 -12 градуса и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през вечер) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изпъди въздухът и да се придаде плоска форма. След неколкократно пресуване луканките се поставят в продължение на 24 часа между две дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресуването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

Най-подходящо време за приготвяне на домашна луканка е късната есен н началото на  зимата. Те се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в сандъче между чиста пресята дървена пепел.

От 10 кг месо се получават около 6,5 кг луканки.

 

 

Коментари  

 
+1 #1 Кирил 2015-12-07 11:11
Вкусноооооооооо ооо!
Цитиране
 

Добави коментар


Защитен код
Обнови



Реклама

Реклама

На много от нас се  е случвало да ни играе клепача. Това понякога е причина за доста тревоги, но защо все пак се случва потрепването на окото? То е...
5030
    Болките, идващи от ануса могат да имат различен характер и произход. Видове болки, идващи от ануса:   Болка наподобяваща пробождане с нож...
104420
      Какво представлява  световъртежа? Това понятие обединява разстройствата  в равновесието. Скалата на възможните причини е много голяма. В...
83640
Какво знаем за болката в гърдите? Болката в  гърдите може да бъде мъчителна. Освен това може да бъде подвеждаща. Може да бъде причинена от...
20584.5
  На 6 януари православната църква чества един от 12-те най-­големи християнски празници - Богоявление. Този ден е пос­ветен на Кръщението на Исус...
21190
    На 6 януари 2018 се чества един от най-големите български празници  Йордановден. Празнуват Богдан, Божко, Божан, Божил, Ботьо, Бончо, Богдана,...
38453.5
  Празнуват Жан, Жанета, Иво, Иван, Иваница, Иванко, Ивко, Иванчо, Йоан, Йован, Йовчо, Йово, Йончо, Йото, Йохан, Йоцо, Йоло, Йоно, Ване, Ванко, Ванчо,...
39962.5
  7 януари, е посветен на най-великия сред пророците, който ревностно проповядва идването на Христос между хората - Св. Йоан Кръстител или наречен още...
21680
    Новата 2018 година ще ни донесе късмет и много работа Според китайския хороскоп 2018 г. е годината на Жълтото Земно куче . Каква ще е 2018 -...
99973.75
      КАРТИЧКИ ЗА КОЛЕДА И НОВА ГОДИНА   Предлагаме ви за Бъдни вечер да си направите погача със сребърна пара. На този член от семейството, на...
13140

Спонсорирано

Реклама-спонсорство

loading...

Последни коментари

Постове от форума

Кой е онлайн

В момента има 77 посетителя в сайта