ВАРЕНА ТРЕСКА С ЛЮТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ И АНГИНАР
(4 порции)
Треската и подобните на нея рибни филета могат да се пекат на фурна или скара, или да се варят. В резултат на последния метод рибата става изключително сочна и крехка. След това от течността, в която сме варили, се приготвя прост ароматен бял сос.
1 чаена чаша вода
1/2 чаена чаша кромид лук, нарязан на тънки филийки
2 чаени чаши 2% прясно мляко 1/4 чаена лъжичка морска сол Черен пипер
4 парчета филе от треска, всяко по 115 г
Сос:
1 и 1/2 супени лъжици масло
1 и 1/2 супени лъжици брашно
1 чаена чаша от течността, в която е сварена рибата
20 зърна зелено грозде (по избор)
Нека водата и лукът да възврат, за предпочитане в съд от неръждаема стомана или емайлиран чугун. Добавете млякото, солта и пипера, а след това - и филето. Намалете котлона и оставете да поври на слаб огън 5-6 минути. Изключете и преместете рибата в затоплена тавичка.
Оставете течността, която сте варили, да се сгъстява на умерена температура, докато остане наполовина. Междувременно пригответе соса. Разтопете маслото в малка тенджера на средновисока температура. Добавете брашното и оставете да ври около минута, като бъркате енергично или биете с тел. След това, като продължавате да бъркате, добавете половината от течността, в която сте варили рибата. Сосът ще се сгъсти веднага. Налейте останалата течност и разбийте добре. Прибавете гроздовите зърна и оставете сосът да заври. Подправете по вкус и сервирайте соса с лют зелен фасул и ангинар заедно с рибата, като гарнирате с магданоз.
ЛЮТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ И АНГИНАР
(4 порции) Марината:
3 супени лъжици лимонов сок
1/3 чаена чаша винен оцет
1/4 чаена чаша зехтин
Накълцани подправки Магданоз Сибирски лук
1/2 кг зелен фасул, при възможност - от дългите кръгли шушулки, т. нар. „френски фасул"
1 чаена чаша изцедени сърцевини от ангинар
1 супена лъжица зехтин
1/2 чаена чаша накълцан магданоз
1/4 чаена чаша накълцан сибирски лук
2 супени лъжици накълцани червени чушки
(по желание - люти)
Пригответе маринатата. Накиснете в нея фасула и сърцевините ангинар. Оставете ги да престоят в стъклен съд с капак в хладилника.
Изцедете продуктите колкото се може по-добре от маринатата. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тенджера. Сипете фасула и ангинара и ги оставете да се загреят, като бъркате (около 3-4 минути). Добавете магданоза и лука. Прибавете червените чушлета непосредствено преди да свалите от огъня. Сервирайте веднага, заедно с варената треска.
3 протеинови блока на порция
АГНЕШКО С ЧЕСЪН, СИРЕНЕ И ЗЕЛЕНЧУКОВИ „СПАГЕТИ"
(4 порции)
8 парчета агнешко каре
2 чаени лъжички зехтин
1 чаена чаша сухо червено вино
3 скилидки чесън, печени
1 супена лъжица несолено масло
28 г козе или краве сирене
6 стръка магданоз, накълцани и още 4 - за гарниране при сервирането
Изрежете мазнините от месото. В тежък тиган (от емайлиран чугун или неръждаема стомана) загрейте добре зехтина. Запечете котлетите първо от едната страна, обърнете и посолете вече загрятата страна. Извадете ги, когато са още леко алангле и ги преместете в друг съд.
Разтопете в малък съд маслото и налейте виното. Оставете да къкри, докато виното остане наполовина. Смачкайте запечените скилидки чесън и ги прибавете. Разбъркайте, за да се получи хомогенна смес.
Прибавете сол и черен пипер, ако желаете. Сервирайте по две пържоли на човек с малко сос. Поръсете с настъргано сирене и накълцан магданоз и украсете със стръкчетата магданоз. Придружете със „Зеленчукови спагети".
ЗЕЛЕНЧУКОВИ СПАГЕТИ
(4 порции)
Жълтата тиква и тиквичките, настъргани на едри и по възможност - дълги ивици, ще създадат приятно разнообразие в менюто ви. Можете да ги консумирате заедно с ястия от пиле или агнешко.
2-3 средноголеми тиквички
2-3 средноголеми парчета жълта тиква*
2-3 средноголеми моркова
1 супена лъжица масло или зехтин
1/4 чаена чаша накълцан босилек
1/4 чаена чаша накълцан магданоз
Сол
Прясно смлян черен пипер
Свежи или сушени подправки като босилек
Настържете на дълги ивици тиквичките, тиквата и морковите (може като използвате и картофобелачка). Отделете сърцевината на морковите.
В широк, тежък тиган (от неръждаема стомана) загрейте на средна температура маслото или зехтина. Изсипете зеленчуците, първо морковите, за 2-3 минути, след това тиквата и тиквичките и при често разбъркване оставете на огъня още 3-4 минути. (Забележка: зехтинът позволява съдът да се нагрее до по-висока температура.) Прибавете подправките. Сервирайте веднага с агнешкото.
4 протеинови блока на порция
ОМЛЕТ СЪС СИРЕНЕ (1 порция)
1 цяло яйце и 3 белтъка Сол и прясно смлян бял пипер Зехтин
28 г сирене „Чедар" Стрък магданоз
1/2 чаена чаша накълцани домати или 1/4 чаена чаша пикантен сос
Разбийте яйцата, докато побелеят, прибавете солта и пипера. Намажете тигана със зехтин и го загрейте на умерена температура. Излейте сместа в съда и след като се сгорещи, оставете да се пече около 30 секунди. Повдигнете крайчето на омлета с лопатка, така че течността да се излее отдолу. Оставете на огъня докато яйчената смес вече не се излива, но и да не се изсуши.
Поръсете сиренето в средата. Сгънете омлета от трите края и го преместете в чиния.
Гарнирайте с магданозовото клонче и прясно накълцания домат или пикантния сос.
Сервирайте с две препечени филии пълнозърнест ръжен хляб и бадемово масло.
4 протеинови блока на порция
РИБА ТОН, АНГИНАР И САЛАТА С ПЮРЕ ОТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ
(около 8 порции)
Сос-винегрет за заливката:
Сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаена чаша винен оцет
1/4 чаена чаша орехово олио
1/4 чаена чаша зехтин
1/2 чаена чаша магданоз, ситно накълцан
1/4 чаена чаша сибирски лук, ситно накълцан
500 г зелен фасул (пресен или замразен), сварен 4 чаени чашови бамбукови стръкове, изцедени
и изплакнати в студена вода 4 чаени чаши кестени, нарязани на филийки, изцедени 1 консерва сърца от ангинар, изцедени 4 чаени чаши варени спираловидни макарони 680 г риба тон, консервирана във вода 1 маруля Накълцан магданоз
Смесете в стъклен съд оцета, солта и пипера и бъркайте до разтваряне на солта. Прибавете и останалите съставки и бъркайте, докато се размесят добре.
Сварете фасула, докато стане крехък. Изцедете кестените, бамбуковите върхове и сърцевините ангинар в гевгир и изплакнете обилно със студена вода. Изцедете отново. Сварете макароните, според указанията, написани върху опаковката, и изплакнете със студена вода. Прецедете и премерете 4 чаени чаши. Изцедете рибата-тон и я накъсайте.
В голяма купа омесете добре зеленчуците, макароните, рибата и винегрета. Оставете в хладилника поне за 1 час.
Сервирайте салатата в дълга чиния, отстрани поставете листата маруля и поръсете с прясно накълцан магданоз. Изсипете останалия винегрет отгоре.
3 протеинови блока на порция
ГУАКАМОЛЕ
„Фахитас" дават прекрасна възможност за приготвяне на ястия в Зоната и за добавяне на мононенаситени мазнини към менюто (като гуакамоле). Затова нека започнем с една рецепта за гуакамоле.
1 зряло авокадо
лимонов сок
сол и прясно смлян бял пипер
Купете едро, добре узряло авокадо, без натъртвания и наранявания. За да му позволите да узрее още повече, поставете го в хартиен плик за един-два дена.
Разрежете авокадото по средата, отделете кората и костилката. Смачкайте го в стъклена купа заедно с лимоновия сок, солта и пипера, докато се получи гладка кашица.
Похлупете и оставете в хладилника до консумиране. (По желание можете да прибавите и малко накълцани домати и кромид лук.)
2 мазни блока на супена лъжица
ФАХИТАС ОТ СКАРИДИ
(4 порции)
450 г пресни скариди (32-40), обелени 6 супени лъжици лимонов сок
сол и черен пипер
1 зелена пиперка, разрязана на четири,
предварително изчистена от семената 1 червена пиперка,
изчистена и разрязана на четири 1 глава кромид лук, нарязана на дебели филийки,
запечена в микровълновата фурна на висока
температура за 2 минути
1 и 1/2 супени лъжици зехтин
4 листа (20 см в диаметър) тортиля за фахитас
Подправки:
2 чаени наши накълцани домати, изчистени от семето (1/2 чаша на порция)
1/2 чаена чаша гуакамоле (2 супени лъжици на човек)
Поставете в стъклен съд суровите скариди, лимоновия сок, солта и пипера и залейте с вода, колкото да ги покрие. Покрийте с найлон и дръжте в хладилника от три часа до цяла нощ.
Извадете скаридите от съда. Сипете зехтина и течността от скаридите в дълбок тиган и оставете на висока температура, докато съдържанието намалее наполовина. Прибавете пиперките и лука и оставете на огъня за още 3-4 минути. Сложете скаридите колкото да се стоплят, като бъркате непрекъснато. Не позволявайте да се сварят! Свалете от котлона и сервирайте веднага с подправките и тортилята.
3 протеинови блока на порция
ПИЛЕ ФАХИТАС
(4 порции)
340 г обезкостени пилешки гърди 6 супени лъжици лимонов сок сол и прясно смлян черен пипер 1/4 чаена чаша или повече вода 1 зелена пиперка, изчистена от семките и разрязана на четири
1 червена пиперка, изчистена от семките и разрязана на четири
1 глава кромид лук, нарязан на дебели кръгове,
запечен за 2 минути на висока температура в микровълновата фурна 4 листа тортиля (приблизително 20 см в диаметър) за фахитас
Подправки:
1/2 чаена чаша накълцани домати
2 супени лъжици гуакамоле
Нарежете пилешките гърди на едносантиметрови ивици. Поставете ги в стъклен съд заедно с лимоновия сок, солта, пипера и достатъчно вода, за да ги покрие. Покрийте с найлон и оставете в хладилника за една нощ.
В голяма тенджера налейте течността от пилето и варете на висока температура, докато остане наполовина. Добавете пилешкото месо и, с помощта на китайска или широка дървена лопатка разбърквайте често. Когато месото побелее, но все още не е напълно сварено, прибавете пиперките и лука. Продължавайте топлинната обработка, като разбърквате, докато течността се изпари и съдържанието започне да цвърчи. Разбъркайте за последен път и свалете от огъня. Сервирайте с подправките и тортилята.
3 протеинови блока на порция
МУС ОТ СЬОМГА СЪС САЛАТА ОТ КРАСТАВИЦИ
(5 порции)
1 450 г консерва червена или розова сьомга 85 г нискомаслено сирене „Крема" или извара 1 пакетче неароматизиран желатин 1 супена лъжица накълцан копър 1 маруля Черни маслини
Изцедете сьомгата и я почистете от кожата и костите. Поставете я заедно със сиренето „Крема" или сметаната в купата на миксера, на който сте поставили металния нож и започнете да ги мелите.
Междувременно в малка купа поръсете желатина в 1/4 чаена чаша студена вода. Поставете в микровълновата фурна на „максимум" за 30-40 секунди, докато се разтопи. Прибавете го към смляната смес и натиснете няколко пъти бутона „пулс", за да смесите съставките. Изсипете копъра и повторете процедурата.
Пресипете муса в малка форма, за препоръчване във вид на риба, предварително намазана със зехтин. Натиснете добре, за да предотвратите образуването на шупли отдолу. Покрийте с найлон и оставете в хладилника от 3 часа до цяла нощ.
Украсете краищата на сервирания съд с маруля и изсипете отгоре муса от формата. Сложете две черни маслини за очи. Сервирайте със салата от краставици.
САЛАТА ОТ КРАСТАВИЦИ
(около 4 порции, всяка по 2 чаени чаши)
6 краставици
1 и 1/2 чаени чаши ябълков оцет
2 и 1/2 чаени чаши топла вода 1/3 чаена чаша захар
4 супени лъжици сол
2 супени лъжици горчица
3 супени лъжици семена от копър
4 буркана по 500 мл
Измийте старателно краставиците с четка. Нарежете ги на колкото се може по-тънки кръгчета.
Смесете оцета, топлата вода, захарта, солта и горчицата и бъркайте, докато захарта и горчицата се разтворят напълно.
Наредете кръгчета краставица на дъното на бурканите. Поръсете по малко семена от копър. Продължете да редувате краставица и копърови семена, докато напълните бурканите почти догоре. Налейте по 1 чаена чаша течност във всеки един от тях. Ако краставиците все още не са покрити догоре, добавете още малко вода. Затворете бурканите и поставете в хладилника. Могат да се консумират след 1 ден. Съхраняват се в хладилника в продължение на 2-3 седмици. Използвайте по 2 чаени чаши салата от краставици, когато сервирате муса от сьомга.
3 протеинови блока на порция
