Защо навсякъде мислят, че ще пием портокалов сок на закуска? Специалистите по хранене най-сетне имат обяснение защо човекът е утвърдил редица хранителни навици и комбинации, и то не защото даден продукт е по-вкусен с друг, а защото, приети заедно, са по-полезни, отколкото поотделно.
Епидемиологът Дейвид Джейкъбс от университета в Минесота въвежда термина синергия на храната и заедно с други специалисти по храненето твърдо вярва, че именно тя обяснява защо италианците винаги накапват на доматите студено пресован зехтин, а японците поднасят сурова риба със соеви кълнове. Комбинирането на някои храни има впечатляващо действие и е тествано по безспорен начин - еволюционно, казва Джейкъбс пред „Менсхелт".
Това може да обясни и защо хората, които спазват традиционната кухня на страната си, живеят по-дълго и в добро здраве, но учените все още се борят да облекат теорията си в научни твърдения. Докато те търсят и потвърждават всички полезни хранителни модели, ние можем да се съобразим с някои от доказано добрите комбинации.
Доматите - със зехтин
Доматите съдържат много ликопен - каротиноиден пигмент, който придава червения цвят на редица плодове и зеленчуци. Смята се, че веществото намалява риска от рак и сърдечносъдови заболявания. Не само в пресни домати, но и в консерви и ястия, полезните съставки се усвояват по-добре, ако се комбинират със зехтин или друга здравословна мазнина, обяснява Сюзън Бауърман от Щатския политехнически университет в Калифорния.
Мазнините засилват ефекта на каротеноидите, което е основателна причина да добавите и домати към добиващото все по-голяма популярност южноамериканско предястие гуакамоле. В сезона на салатите са добри и вариантите с тъмнозелени зеленчуци, в които пък има задоволителни количества от каротеноида лутеин, който също се усвоява по-добре с помощта на малко мазнина.
Според проучване на Щатския университет на Охайо щедрият дресинг е необходим за „прехващането" на полезните елементи. Ако не ви допада листенцата да са окъпани в мазнина, можете да я замените с добавянето на орехи, шамфъстък или малко сирене.
Розмарин за червените меса
Печенето на силен грил произвежда канцерогени в овъглената част от месото. За да се намали ефектът от любимата за много хора технология за приготвяне на мръвките, учени от щатския университет в Канзас препоръчват да използваме подправката розмарин. Тя съдържа вещества от групата на антиоксидантите, за които се твърди, че са щит срещу свободните радикали - виновници за израждане на клетките.
Розмариновата киселина и флавоноидите в подправката буквално поемат свободните радикали на загорялото месо и намаляват канцерогенния ефект според проучването.
Черният пипер подсилва куркумата
Южноафриканската подправка куркума отдавна се изследва заради възможните противоракови свойства, противовъзпалителен ефект и защита от тумори. Проблемът обаче е куркумата да се усвои от организма тъй като тя има слаба бионаличност, както учените наричат усвояването на веществата от организма. За да се активират добрите свойства на съдържащите се в растението куркумин, масла и смоли, подправката трябва да се съчетава с черен пипер, чийто алкалоид пиперин засилва биовиталността на куркумата близо 1000 пъти.
Риба? И чесън! Рибата съдържа доста цинк, желязо, йод и селен, които допринасят за противовъзпалителния и обезвреждащ холестерола ефект на храната. Рецептите с миризливия зеленчук балансират мазнината в рибата и гарантират още по-голямо намаляване на общия холестерол, показва проучване на университет в Онтарио.
Киселото мляко по-добро с бадеми. Много от основните витамини се активират и абсорбират най-добре от организма ни, ако се приемат с добри мазнини.
Мастноразтворимите витамини са А, D и E. Затова богатите на витамин А моркови, броколи и грах е добре да се комбинират със зехтин или ядки. Същото важи и за богатите на витамин D риба, прясно и кисело мляко. С тях идеално вървят орехи и бадеми.
Като най-здравословно според учените е (при липса на заболявания и други противопоказания) да се купуват пълномаслени млечни продукти, а със сутрешния цитрусов фреш можело да си позволим тънко парче бекон.
А за зареждане с витамин Е опитайте салата от сладки картофи със зехтин или спанак със зехтин и кисело мляко. Овесените ядки пият портокалов сок.
Изследване на лабораторията за проучване на антиоксиданти на американското министерство на земеделието показва, че богатият на витамин С портокалов сок в комбинация с овесени ядки (но не и фино смлените) имат потенциал да изчистват артериите от плаки и действат превантивно срещу инфаркт два пъти по-добре, отколкото, ако приемем само сок или само ядки.
Каква е причината? Органичните съставки в комбинация неутрализират до голяма степен лошия холестерол.
Броколи и домати - в супертандем. Наскоро оповестено проучване на университета на Илинойс допуска, че тандемът броколи-домати може да намали риска от рак на простатата. И двете храни, изглежда, противодействат на растежа на туморите и взаимно засилват ефекта си. “Манджа” с грозде, но полезна.
Въпреки че много диетолози съветват да се ядат еднотипни плодове за по-добър контрол на телесното тегло, ползите от антиоксидантите са по-големи, когато се прави плодова салата, обяснява унивеситетският преподавател Бауърман.
Ябълките, портокалите, боровинките и гроздето имат висок антиоксидантен капацитет, но най-добре се представя едновременният прием на боровинки и грозде, когато има комбинация на природни фитосъединения. Това разкрива последното изследване на екип от университета в Корнел, публикувано в „Джърнъл ъв нютришън". Авторът препоръчва на ден да се сервират между 5 и 10 умерено големи плода и зеленчука за профилактика на често срещани заболявания.
Ябълки + шоколад прочистват кръвоносните съдове. Ябълките, най-вече от сорта "Червена превъзходна" имат в кората си голямо количество от противовъзпалителния флавоноид кверцетин. (Трябва обаче да сте сигурни, че плодовете са био, ако ги купувате от магазин, за да не са обработвани с пестициди). На полезната съставка се приписват свойствата да намалява риска от алергии, инфаркт, алцхаймер, паркинсон, рак на простатата и белите дробове.
Изследване на екип от Националния университет в Сингапур показва, че когато кверцетинът се съчетае с други флавоноиди и танини, това ги превръща в "метла", която прочиства кръвоносните съдове от наслоявания, действа противосъсирващо и подобрява сърдечносъдовото здраве.
В най-добра комбинация обичаните плодове от Райската градина влизат с танини на шоколада, гроздето, червеното вино и чая. Те могат да се сервират както с ябълки, така и с други богати на кверцетин храни като гречката, кромида и малините.
Също добри комбинации са испанската безалкохолна сангрия с нарязани ябълки и други плодове в зелен чай и палачинки от гречка с пълнеж от малини или салата от гречка, подправена с лук.
Обича ли сьомгата соя?
Някои проучвания регистрират, че соята намалява броя на сперматозоидите, но това май се отнася само за продукти като соево мляко. При готовите за консумация "сирена" тофу няма подобна опасност, ако се консумират с мярка, смятат учени.
Според Марк Месина, работил в националния онкоинститут на Америка, изофлавоноид в соята увеличава бионаличността на витамин D в тъканите и според последни проучвания може да намалява риска от рак. Сьомгата и рибата тон са богати на витамин D, което ги прави идеални за поднасяне с парче тофу.
