Бамята е едно най-старите зеленчукови растения в света. Култивирана е преди повече от 3000 години в Етиопия по бреговете на р. Нил, но има сведения, че вирее там от поне 1000 години преди това. Днес има фенове по цял свят. Неизменна част е от арабската, африканската и азиатската кухня, но също така и в Бразилия, Карибите и балканските страни. Около Мексиканския залив в САЩ през зимата задължително хапват гъмбо - креолска гъста яхния или супа от бамя.
В Америка я донасят робите. Най-големи насаждения има в Индия, Пакистан и Нигерия. Латинското й наименование е Abelmoschus esculentus. В Бразилия я наричат киабу, в Куба е кимбомбо, в Германия са запазили западноафриканското название окра, в арабските страни, Турция, Гърция и у нас - бамя. Ядем я прясна от май до началото на ноември.
Диетолози и лекари я препоръчват като много здравословна храна. Тя е бедна на калории, но богата на калций, желязо, бета-каротин и особено на витамини С и В и на пектин. Това я прави много полезна храна за болни от бъбреци, сърце, черен дроб или с хипертония. По вкус напомня на зеления боб. Но пък е много по-лесносмилаема и затова се препоръчва и за хора с болен стомах. Бамята е на почит и при диети за отслабване и заболявания на обмяната на веществата, тъй като ускорява метаболизма.
При готвене отделя слузеста субстанция, която сгъстява ястието. Онези, на които това не се нрави особено, могат да бланшират бамята за 5 минути в оцет и вода. Най-добър е вариантът да се накисне за около 2 часа в студен сок от лимон.
Но не бързайте - слузта помага да се възстанови флората на тънкото и дебело черво. В Америка бамята е на едно от първите места в списъка с противоракови храни. Лекарите съветват всеки ден да се пие чаша вода, в която е варена бамя. Тази напитка подсилва лигавиците и имунната система. Образуването на червени кръвни телца се активира и "заспалите мозъчни клетки" завъртат оборотите. Високото съдържание на минерални вещества поддържа стабилно кръвното налягане и кръвообращението.
Узрелите и изпечени семена на бамята се използват и като заместител на кафето. От тях се прави и висококачествено олио.
Най-разпространеният сорт у нас е "Цариградска бамя". В магазина избирайте пресни шушулки със свеж зелен цвят и без черни петънца.
В РИБЕНА СУПА
В 500 мл вода и 2 с.л. палмово олио варим 2 белени домата, 1 глава лук, 1 к.л. чили с малко сол и черен пипер. Добавяме 150 г прясна и 150 г изсушена риба по избор плюс 10 шушулки бамя и варим 10 минути без капак. Разбъркваме от време на време. Сервираме супата топла.
В ГОЗБА ОТ ЗИМБАБВЕ
Нарязваме на тънки напречни шайби 300 г бамя. Кипваме половин литър вода с 1 ч.л. сода бикарбонат. Варим бамята на ниска температура около 25 минути, докато омекне. Запържваме ситно нарязана глава лук, прибавяме 2 домата на кубчета и бамята. Овкусяваме със сол и пипер и варим още 15 минути при непрекъснато разбъркване. Сервира се със садза (вода с брашно).
С АГНЕШКИ КОТЛЕТИ И ЛИМОН
Вземаме 4 агнешки котлета, натъркваме със стрита скилидка чесън, овкусяваме с черен пипер и мащерка. Запържваме в гореща мазнина от двете страни за по 5-6 минути, след което осоляваме. Държим ги в топъл съд или алуминиево фолио. Измиваме 500 г бамя, режем дръжките, като внимаваме да не нараним шушулките. Подсушаваме в тензух, държим ги за 30 минути в съд с 4 с.л. оцет. След това изплакваме и задушаваме в 250 л вода с малко сол, пипер, риган, магданоз и листа от лимон. Варим около 20 минути на средна температура. Сервираме с шайби лимон и задушени картофи.
С ПИЛЕШКИ ГЪРДИ
Измиваме 500 г бамя и отстраняваме дръжките. Кипваме половин литър вода с 2 с.л. оцет, пускаме в тенджерата за 4-5 минути, отцеждаме и веднага я обливаме със студена вода. Сега бамята е бланширана, но най-важното - запазила е голяма част от ценните витамини. Измиваме 4 филета от пилешки гърди, овкусяваме със сол и пипер и запържваме в масло от двете страни за по 5 минути. Извадени от тигана, ги увиваме в алуминиево фолио и слагаме 15 минути във фурна, загрята до 100 градуса.
Нарязваме на ситно няколко скилидки чесън и 1 голяма глава лук, запържваме до златисто. Разбъркваме ги заедно с бланшираната бамя. Добавяме 1 кафена чаша пилешки бульон, половин ч.л. червен пипер и 2 с.л. доматено пюре. Оставяме да поври на ниска температура 10 минути. Накрая редим пилешките филета върху зеленчуците и при изключен котлон оставяме още 5 минути. Сервираме с варен ориз или пресни франзели.
В ГЮВЕЧ С АГНЕШКА ПЛЕШКА
Измиваме 1 агнешка плешка (около 1 кг) и подсушаваме с тензух. Овалваме в смес от червен и черен пипер, сол, риган и джоджен. Нарязваме на шайби 4 червени чушки, 100 г бамя и 2 моркова на кубчета. На шайби нарязваме и 2 патладжана, киснем малко в прясно мляко. Запарваме във вряла вода 2 месести домата и ги обелваме. Режем също на по-едри кубчета. На ситно нарязваме 2 глави лук и 2-3 скилидки чесън. Смесваме всички зеленчуци, овкусяваме със сол и сладък червен пипер. Подреждаме в тава заедно с плешката, добавяме 5 с.л. олио и много малко вода. Зеленчуците ще пуснат собствен сок. Тавата покриваме с фолио и печем около час и половина.
ЗАПЕКАНКА ОТ ЕГИПЕТ
Измиваме 600 г бамя, отцеждаме я и режем дръжките. Задушаваме я в горещо олио при непрекъснато разбъркване 5 минути. В друг тиган запържваме 1 ситно нарязана глава лук, 2-3 скилидки чесън, 400 г кайма от говеждо или агнешко месо. Добавяме 3 с.л. доматено пюре и кубче телешки бульон със 100 мл вода, а малко след това и 1 малка кофичка кисело мляко.
Овкусяваме със сол, пипер, ким и сок от 1 лимон. Намазваме с мазнина голяма тава. Настъргваме 1 домат без кората или режем на шайби по избор. Сипваме на дъното на тавата. Отгоре редим бамята, след нея - сместа от каймата. Печем в предварително загрята фурна около 60 минути. Изваждаме я и украсяваме с резенчета лимон.
СЪЧЕТАНА С КОКОСОВ ОРЕХ
Измиваме и подсушаваме 500 г бамя. Отстраняваме дръжките и връхчетата и по желание ги нарязваме на парченца по 2 см или оставяме цели. Режем на дребно 2 глави лук, а на ситно накълцваме 2 скилидки чесън и пресен джинджифил. Нарязваме на по-едри кубчета 4 домата. Запържваме в олио и малко разтопено масло лука, чесъна и джинджифила. Добавяме бамята, ким, кориандър, куркума, черен и червен пипер, семена от копър. Задушаваме за около 5 минути, прибавяме доматите, сол и 350-400 мл неподсладено кокосово мляко. Намаляваме градусите и при покрит капак варим още 25-30 минути.
ОГРЕТЕН
Измиваме и подсушаваме 300 г бамя. Нарязваме на кръгчета 1 голям стрък праз. Загряваме 4 с.л. зехтин, задушаваме бамята под капак на ниска температура за около 5 минути. Изваждаме от тигана, а в останалата мазнина запържваме кръгчетата праз до омекване. Измиваме 250 г домати чери. Намазваме с масло тава, редим праза, доматите и бамята, разбъркани със сол и черен пипер. Отгоре следват парченца краве сирене. Разбъркваме 3 яйца със сол, черен пипер, чубрица и 125 мл прясно мляко. Заливаме зеленчуците и поръсваме със семена от сусам. Печем върху решетка около 30 минути при 180 градуса.
| < Предишна | Следваща > |
|---|
