За компот се използват всички сортове малини, както културно отглежданите, така и диворастящи. За получаване на висококачествени компоти се препоръчват сортовете интензивно с червен цвят, плътно месо и богат аромат. Най-подходящи са сортовете Малборо, Български рубин, Нюбург и Английски.
Набраните малини трябва да се поставят в малки съдове и да не се натрупват, тъй като са много нежни и лесно се разпадат при стерилизация, ако са повредени при беритба, транспортиране или съхранение. Друго важно условие за запазване на целостта на плодовете в компота е те да не се берат презрели.
Малините се почистват от евентуално останалите при беритба дръжки и от попадналите листенца. Отделят се всички заболели или нападнати от вредители плодове.
Начин на приготвяне на компот от малини
Почистените малини се измиват под душ, отцеждат се добре и се поставят в буркани. За да се напълнят с повече плод, бурканите се стъскват леко. Напълнените буркани се заливат със захарен сироп /1.1 кг захар на 1 л вода/, горещ 70-85 градуса Целзий, след което се затварят и стерилизират
в продължение на 10 минути.
