Вкусната лютеница е нещо което няма как да намерим на рафтовете в магазините. С домашни продукти няма как да излезе по-евтино, особено ако си купувате зеленчуците. Предимството обаче е много по-голямо. Освен невероятните вкусови качества ще знаете какво има в нея. Тя ще бъде без добавки и оцветители.Разновидности на лютеница има всякакви добавки на патладжан, моркови, ябълка и тиква, тиквички, чесън, и лук, бамя, зелен пипер, сирене, картофи, круши, зелени домати и други.Всички тези варианти обаче са разновидности на лютеница. За лютеница е най-добре да се използва домати тип ромчета, така се наричат дребните, леко продълговати домати, които не случайно се използва най-често при консервиране на цели домати. Те са по-месести и съдържат по-малко вода.Съвет на нашите баби е, че тайната на истинската домашна лютеница е червения пипер. Той трябва да е добре изпечен и да е по-голямата част от пропорцията на рецептата. В много рецепти се слага кимион, но това е въпрос на личен вкус. Захарта и солта също се добавят и индивидуално, и няма точни пропорции в количеството.За да опитате приготвения от вас продукт извадете малко от чинийката и задължително изчакайте да изстине. Ако е горещо няма да усетите вкусовите качества. За да запазим вкусната лютеница за зимата трябва да я стерилизираме. Затворените буркани се поставят в метален казан, пълен с вода и отново се слагат на огъня. След като водата заври се оставят да поврат около 15-20 минути и се свалят от огъня.
Гръцка лютеница
12 кг червени чушки
3 кг моркови
1 л олио
2 буркана доматено пюре
3 глави кромид лук
1 глава счукан чесън
1-2 ч.ч. захар
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Прекарвате през месомелачка изпечените и обелени чушки. Сварявате морковите и лука и ги смилате. Смесвате всички продукти. Посолявате на вкус. Запържвате олиото, изчаквате да изстине и заливате сместа. Разбърквате и разпределяте в буркани. Стерилизирате 10 мин.
Добруджанска лютеница
2 кг червени домати
2 кг зелени чушки
1 кг зелени домати
500 г моркови
1-2 патладжана
1-2 тиквички
1 връзка магданоз
2 глави чесън .500 мл олио
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Сварявате морковите.
Нарязвате доматите, чушките, патладжаните и тиквичките нa парчета. Посолявате и ги заливате с олио. Печете до омекване, като често разбърквате.
Изчаквате сместа да изстине, прибавяте морковите и прекарвате всичко през месомелачка. Прибавяте наситнения чесън и скълцания чесън, посолявате на вкус и разбръквайте. Разпределяте в буркани и стерилизирате 15 минути.
Зелена лютеница
3 кг зелени домати
3 кг зелени чушки
150 мл олио
сол
захар
зелени подправки
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Запечете доматите във фурната и ги обелете, нарежете ги на ситно, същото направете и с чушките. Смелете ги през месомелачката. Изсипете сместа в тенджера, добавете олиото, солта, захарта. Поставете на слаб огън, докато лютеницата се сгъсти. Разпределете я в буркани и консервирайте.
Лютеница с извара
3 кг червени чушки
500 г извара .250 мл олио
половин глава целина
черен пипер
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Изпечете чушките, обелете ги и ги смелете в мeсомелачката. Нарежете целината на филийки. В тенджера сипете вода, добавете сол и оставете да заври. Когато водата заври, поставете целината и я варете 10 минути. Смелете в месомелачката двата зеленчука, поставете ги в тенджера, добавете сол и черен пипер и налейте загрятото олио. Разбъркайте добре, за да поемат зеленчуците олиото. Добавете изварата и разбъркайте. Сега лютеницата е готова за сервиране. Тази рецепта идеално подхожда на ориз, месо, картофи и други.
Пикантна лютеница
10 кг червени домати
5 кг чушки
500 г моркови
500 г лук
чубрица
2-3 съцветия копър
1 връзка магданоз
листа целина
сол, черен пипер,
кимион
1-2 с,л. захар
200 мл олио
оцет по желание
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Добре измитите домати изрежете около дръжка та, нарежете на парчета, смелете на машинката за месо заедно с морковите и сложете да врят. Прибавете и изчистените от семе то и смлени сурови чушки, кпончето чубрица и съцветията копър. Когато сместа намали обема си наполовина, добавете смлените лук и чесън и малко по късно захарта. Щом сместа стигне с необходимата гъстота, махнете клончето чубрица и съцветията ко пър и добавете солта, ол иото и по желание оцет. След като поври още няколко минути, махнете от огъня и напълнете буркан четата. Стерилизирайте 35-40 минути. От същата смес може да се направи пикантно пюре. Отделя се част от готовата смес и се минава през машинката за отделяне на семена и люспи. Доварява се още малко, за да сгъсти, и се прибавят черен пипер и кимион на вкус. Пълнят се бурканчетата и се стерилизират 35-40 минути.
