За да се получи съвсем чист бистър бульон или консоме, се постъпва по следния начин:
-към 1 литър кипящ бульон се прибавя 50 г смляно крехко месо и по 10 г нарязани на дребно моркови, керевиз и магданозени корени, 100 г студена вода, четвърт лъжица оцет и четвърт белтък от яйце. Всички тези продукти се разбъркват и се сипват в кипящия бульон. Когато кипнат и се издигнат на повърхността на бульона, съдът се вдига от огъня, събира се изплувалата мътилка и бульонът се прецежда.
Така полученият бульон е не само по-бистър, но е и по-хранителен поради това, че той е изсмукал от суровите зеленчуци голяма част от хранителните им вещества. Към получения бульон може да се прибавят фиде, галушкии, кротони и т. н.
