Какво представлява задушаването?
Задушаването е процес, при който продуктите променят своя вид и вкус вследствие на парите, които се образват под влияние на температурата.
Какви са тънкостите на задушаването?
Докато при пърженето се работи при отворен капак, за да се образува глазур, тук съдовете са захлупени. Използуват се повече мазнина и по-малко вода, като продуктът се оставя да уври само на пара. Задушените зеленчуци, месо, гъби, птици или риби, шпиковани с чесън, сланина, моркови и керевиз, се връзват, за да може при нарязването да се получат правилни форми.
При задушаването използваме бяло или червено вино
При задушаването продуктът обикновено се залива с бяло или червено вино. След наливането на виното съдът се оставя известно време открит, за да се изпари алкохолът, а да остане само виненият екстракт и аромат. Така полученият сос е много пикантен. Добре е течността, с която ще се залее после задушеното, да е бульон. След това задушеното се посолява и се оставя да ври на тих огън. Поднася се нарязано на порции, с пасиран сос и гарнитури, приготвени отделно.
