Как се почиства месото?
Месата, получени от различни животни, претърпяват най-различни преработки. Месото поради пренасянето му от едно място на друго се замърсява, ето защо то винаги, преди да се подложи на топлинна преработка, се измива, докато е на цяло парче. Измитото месо се изтрива със суха кърпа.
Как се приготвят порции от месото?
След това се реже на парчета (порции) с оглед на това, какво ще се приготви от него. Рязането на порциите става точно по хрущялите на костите или по мускулните преградки (връзки).
Освободете месото от ципи и сухожилия
Ако се налага, месото се освобождава от ципите и сухожилията. С тях, особено при печене, месото се свива и се обезформя.
