Как се прави панирането?
Много често продуктите, преди да се пържат, се панират. Обикновената панировка се прави само с брашно. Панировката може да бъде с брашно, а след това и с яйце. Прави се и още по-сложно - от брашно, яйце, галета и пак яйце. Преди да се панира, продуктът се посолява.
Каква е целта на панирането?
От високата температура на мазнината панировката веднага се запържва и не пропуска сокове навън, затова панираният продукт е по-сочен. Например панирани шницели, котлети, мозък и други са повкусни и сочни от пържените. При панирането винаги се пържи в гореща мазнина. Ако температурата на мазнината е ниска, панировката се напоява с мазнина и се разпада.
Какви са тънкостите на панирането?
Панираните зеленчуци, гъби, месо, риби или птици се нареждат един до друг. Ако са едни върху други, те се овлажняват и панировката се отделя. Тя се отделя и когато съдът с панирания продукт се покрива.
Как се поднася панирания продукт?
Панираната храна се поднася топла в момента след панирането с най-различни гарнитури. За паниране се използува и суфлена смес от брашно, яйца, бира или мляко, като белтъците се разбиват на сняг.