От какво да се водим, когато съчетаваме вино и храна?
Съчетаването на вино и храна е сложен процес. Широко разпространеното схващане, че червените вина вървят с червено месо, а белите - с бяло и риба, отдавна не е актуално. Причините за това са три основни - съжителството на различни национални кухни, огромното разнообразие от подправки и сравнително лесният достъп до вина от различни точки на света. Всичко това дава широко поле за експерименти при комбинирането на вино и храна.
На какво да обърнем внимание, когато подбираме храната и виното?
Условието, което задължително трябва да същестувува е между тях да има баланс и допълване. Вкусът на виното не трябва да надделява над ястията и обратното. Важно е да се има предвид също, че виното придобива различен вкус, когато се консумира заедно с храна, тъй като й действа като един вид подправка.
Кои сортове вино с какви храни се съчетават?
Ще посочим някои храни, които се съчетават най-добре с някои от основните сортове вино:
Шардоне - пилешко, пуешко, телешко, заешко, шунка, паста със сметанов сос, морски дарове.
Ризлинг - пилешко, свинско, омари, меки сирена, азиатска кухня.
Совиньон блан - сухи колбаси, зеленчукови ястия, салати с морски дарове, козе сирене, сьомга, паста, ястия, подправени с.къри, зехтин или доматен сос.
Каберне совиньон - говеждо, агнешко, заешко, пилешко, патешко, синьо сирене, колбаси, бъбреци, пастет от гъши дроб.
Пино ноар - всички видове меса с изключение на свинското, меки сирена.
Мерло - пилешко, патешко, пуешко, говеждо, агнешко, телешко, твърди сирена, пица, дроб, задушени зеленчуци или картофи.
Шираз - пилешко, ястия с чили, месо, приготвено на барбекю, яхнии с месо, задушени ястия с чесън.
Шенин блан - пилешко, свинско, суши, ориенталска кухня.
Траминер - китайска, мексиканска и индийска кухня, меки колбаси, плодова салата.
Семийон - риба на скара, ястия със сметанов сос, паста.
Розе - може да се сервира с всякаква храна, но се съчетава най-добре с пушени меса и ястия от мексиканската и тайландската кухня.
