Какви хранителни съставки съдържат гъбите?
Гъбите са били употребявани за храна още в древността. Те, макар и немного богати на белтъци, мазнини и въглехидрати, са много ценна храна, защото съдържат полезни хранителни вещества, вкусови екстрактивни вещества, алкални соли. Хранителната стойност на гъбите е различна. Средно те съдържат около 86% вода, около 14% сухо вещество, около 2,27% белтъчини, около 0,73% мазнини, около 9,14 % въглехидрати и екстрактивни вещества, около 1,05% минерални соли и около 0,8% целулоза.
Какви минерални вещества съдържат гъбите?
Като храна гъбите са носители на много минерални вещества, и то най-ценните за човешкия организъм. Най-много от всички соли в гъбите има: калий 45%, фосфор 40%, магнезий 20%, натрий 1,5%, желязо 1 %, сяра 8% и редица други микроелементи.
Характерно за гъбите е това, че въглехидратите са предимно от типа на животинска скорбяла -т. нар. гликоген, а растителната скорбяла отсъствува. Много гъби съдържат захари, които дават и приятния сладникав вкус (гроздова захар, волемит, манит, микоза и др.). В много видове гъби, особено лактариусите, има млечна киселина, която се съдържа в млекоподобния сок и придава своеобразен остър характерен за тези гъби вкус. Гъбите съдържат доста ензими, които способствуват за доброто храносмилане и усвояване на храната, затова найчесто трябва да се употребяват като подправки към известни храни, особено като подправка при говежди меса.
Кои гъби са отровни?
Гъбите са ценна храна, но някои от тях са отровни и могат да причиняват тежки отравяния. В природата се срещат стотици видове гъби, едни от които са ядливи, други могат да се употребяват за храна при специални условия на отглеждане, бране, съхранение и готвене, а трети са отровни при всички обстоятелства.
Силно отровни гъби са зелената мухоморка, червената мухоморка, отровната млечница, отровната пънчушка, дяволската гъба, бясната гъба
и лютивата маматарка.
Понеже ядливите гъби и отровните си приличат много по външен вид, често много е трудно да се определи от кой вид гъба е. Трябва да се знае обаче, че отровните гъби, попаднали чрез храната в стомаха, макар и в нищожни количества, са извънредно силна отрова. Така например само една гъба, попаднала в ястието, може да отрови цяло семейство. Това налага брането на гъбите и предлагането им за храна да става от опитни познавачи rъбари.
Как да разпознаваме гъбите?
Разпознаването на гъбите не е лесна работа, ако се придържаме само към книги и ръководства. Гъбарството се учи не по книги, а на практика. На място под ръководството на добър познавач на гъбите лесно се различават отровните от неотровните гъби, тъй като и едните, н другите имат не само анатомични особености, но и особености в тяхното разпространение.
Гъбите са национално богаство. Те изобилствуват у нас и трябва да се използват по-широко в ежедневната ни храна. От гъбите се
приготвят много вкусни храни и консерви.
