Кога говорим, че едно месо е „агнешко” за Великден 2023?
В различните държави съществуват различни възрастови норми за месото, което се предлага като "агнешко".
Млечното агнешко е на животно, хранено само с майчино мляко в продължение на около два месеца. Месото му е изключително крехко и деликатно.
Голямото агне се отглежда в кошари. Храната му е съставена от зърна и фураж. Коли се между третия и десетия месец. Месото му е крехко и по-ароматно в сравнение с това на млечното агне.
Съществува и средна категория - агне-сукалче, което има осреднени характеристики между горните два вида агнешко.
Различни са начините за подправяне на агнешко, като то се съчетава много добре с чесън, горчица, босилек, джоджен, розмарин, салвия и кора от лимон или портокал.
Някои части от месото, като плешката, гърдите или долната част на бутчето, стават по-крехки след мариноване.
Агнешко за Великден
Обикновено агнешкото се свързва с тържествения обяд на Великден и по-късно - на Гергьовден. Агнешкото чеверме, което се приготвя от цяло агне и се пече на жив огън, е нещо изключително вкусно и е познато не само у нас, но е и част от обичаите на Северна Африка и други арабски страни.
Рецепта с агнешко за Великден 2023
Агнешко бутче с чесън и мащерка
Необходими продукти
1 агнешко бутче
4-5 скилидки чесън
1 връзка мащерка
750 мл сухо бяло вино
60 г масло
черен пипер и сол
3 големи глави чесън
Начин на приготвяне
Загряваме фурната до 250 градуса.
Смесваме половината масло със солта, черен пипер и пресования чесън и разбъркваме сместа. С тази смес натриваме агнешкото бутче и го поставяме в тава. Около него нареждаме нарязаните на две глави чесън и печем около 20 минути. Изваждаме тавата и поръсваме върху бутчето и около него мащерка, наливаме виното, предварително загрято до кипване. Плътно закриваме тавата с фолио и печем около 2 часа и 45 минути. Изваждаме агнешкото бутче и главите чесън от тавата. Поставяме тавата на котлона, загряваме соса от печеното, добавяме останалото масло и изпечения и смачкан чесън и оставяме да поври, докато се посгъсти, около 10 минути. Подправяме на вкус със сол и черен пипер и поднасяме соса с бутчето.
