КАК ДА СИ НАПРАВИМ ВИНО ОТ МАЛИНИ
Добре узрели малини се смачкват и си поставят в стъклен буркан или чисто каче. Към тях се прибавят под формата на сироп захар и вода в съотношение: 1 кг захар, 1.5 л вода на 1,5 кг плод. При това съотношение се получав авино с 16-18 % алкохол.
Ферментацията започва по-рано и протича по-пълно, ако захарният разтвор се прибави на два пъти .
Сместа се разбърква и се оставя при температура 16-18 градуса като се разбърква няколко пъти на ден с дървен алъжица , за да се предотврати развитието на оцетната ферментация и плесени по повърхността . Най-малко 1/10 част от съда се оставя празна , за да не прелив асокът през време на бурна ферментация.
След 7-8 дни сокът се отделя от плодовоата каша и се налив а в даваджани , в коит о ферментацията продължава, но тя е вече тиха.
През време на тихата ферментация, продължаваща 5-6 седмици, дамаджаните се държат плътно затворени с коркова, дървена или каучукова тапа. През тапата навсеки съд се промъква малкуч, краят, на който се потопява в съд с вода.
След 6 седмици виното се избистря и се отделя от утайката. То се налива в дамаджани или в бутилки, коит осе затварят плътно с тапа, и се оставя да отлежи. През това време се подобрявавкусът и ароматът му.
Два месеца след затихването на ферментацията на виното е готово за консумация. То се съхранява при темепература 10-12 градуса не повече от една година.
Ако към 1.5 малини се прибавят 3 л вода и 1 кг захар , ще се получи вино 10-12 алкохол, което не е така трайно , в него лесо се развив а оцетна ферментация.
