Продукти за една порция: 200 г шкембе, 20 г лук, 20 г моркови, 20 г керевиз, 15 г мазнина, .5 г брашно, 40 г домати, сол, черен пипер, дафинов лист, червен пипер, 7 г бяло вино, чесън.
Техника на приготвяне. В кипящата мазнина се слага лукът, нарязан на дребно. Запържва се брашното, прибавят се керевизът, магданозът, дафиновият лист и черният пипер на зърна. Слага се уврялото шкембе, нарязано на порции. Всичко това се запържва, прибавят се чер
вените домати, нарязани на кръгове, червеният пипер, солта, скилидките чесън и се залива с вино. Като се поизпари, сипва се бульонът,в който е вряло шкембето, и се вари на тих огън. Опитва се на сол.
Поднася се с отделно приготвени гарнитури.
