Какво представлява пандишпаненото тесто?
Меко тесто с пореста структура - перфектната основа на всяка торта, руло или сиропиран сладкиш. Пандишпаненото тесто се прави с повечко яйца и захар, към които се добавя брашно, а в някои случаи и мазнина, и се разбива за кратко. Заради добре разбитите белтъци структурата е лека и въздушна.
Важно е да се спазват точно пропорциите и да се взема предвид размерът на тавата.
Смес с 3 яйца стига за квадратна тава със страна 18 см или кръгла тава с диаметър 23 см, а смес с 4 яйца стига за тава със страна 20 см или кръгла тава с диаметър 26 см. Стандартната рецепта включва 3 яйца, 75 г пудра захар, 75 г пресято брашно, щипка сол, олио, пудра захар и брашно за намазване на тавата.
Сместа е рядка, подобна на кексовата, затова месене няма. Брашното се добавя на порции и се бърка леко с шпатула отдолу нагоре, за да се запази въздухът в яйцата. Пече се около 30 мин в загрята фурна.
