Тънкостите на пареното тесто
Ако питате французите - рецептата за него е тяхно дело. Това е тестото, от което се правят прословутите еклери и профитероли. Единственото, което бухва без никакви набухватели, само заради парата, която го надига при печене. То е смес от вода, сол, мазнина, брашно, която се забърква на котлона, а след това едно по едно се добавят яйца. Технологията е следната - след като водата заври, добавяме в нея маслото, солта, захарта и след като се разтопи и течността заври, добавяме брашното наведнъж. Бъркаме с дървена лъжица минута-две, докато тестото стане на топка. Махаме от котлона и бъркаме още толкова, за да се охлади леко. После започваме да слагаме яйцата, като всяко следващо добавяме едва след като предишното се е абсорбирало напълно.
