Техника на приготвяне на козуначеното тесто
Козуначеното тесто е висшият пилотаж. Трудно, с много продукти, времеемко и с несигурен резултат. Но пък си струва, когато домът ви заухае на попрепечена тестена коричка, сладка плънка с канела и лимонови кори. Най-важното правило - 100 удара в плота, също както при октоподите, които се бият в камъните, след като ги уловят. След "боя" месете още няколко минути, като дърпате тестото от центъра навън и после с юмрук връщате пак в средата. Така ще стане на конци. Щом започне да надува мехури при месене, значи е готово. А след това - втасване му е майката - докато не удвои обема си, не предприемайте нищо. Ако козунакът ще е тип руло - със сладка плънка, намалете захарта в тестото - така ще втаса по-бързо.
