Как да си приготвим кисело зеле на глави?

Първо – трябва да подберем  немного големи зелки, но стегнати.

Второ – отстраняваме външните замърсени и скъсани листа.

Трето – важно е кочанът да бъде отстранен на нивото на зелката и да бъде нарязан на кръст. Дълбочината на разрязването трябва да е 3-4 см.

Сега трябва да пристъпим към най-важното действие – нареждането на зелките в подходящ бидон. Наредете ги и ги затиснете с дървена решетка.

Как да отмерим солта?

Зелките трябва да се залеят със студена вода, в която е поставена солта в съотношение 10 л – 400 г сол. Саламурата трябва да се издигне над дървената решетка приблизително с 10 см.

Питате се как да оцветите зелевия сок?

Решението е по желание. Имате следните възможности, използвайте червено салатено цвекло /възможно е да даде лек дъх на пръст/ или  червено зеле.

Ферментацията може да засилите като пуснете няколко кочана царевица в саламурата.

Кога да започнем претакането на саламурата?

След 4-5 дни започнете претакането на саламурата. Като този процес трябва да продължи през ден две седмици.

Ако зелето вече е втасало, пръснете няколко  шепи измит ечемик. Ечемикът ще покълне и ще образува покривало, което ще предпази зелето от разлагане образувалата се в саламурата млечна киселина.

Когато искате да извадите зелка, повдигнете капака и след това внимателно го върнете в изходното положение. Винаги добре затваряйте бидона.