Подберете хубави и здрави зелки. Нарежете зелето на ивици. Нарязаното зеле се поставя в бидон или в буркани.Зелето се осолява и трамбова, за да се намали обема му. Най-добре е преди да се постави в бидона, да се оваля в сол в по-голям съд. Оставете го да престои 1 час.Прибавете 200-250 г сол на 10 кг зеле. Ако желаете да разнообразите вкуса към зелето може да прибавите 300 г нарязани моркови, целина, 100-200 г червени боровинки или 1 кг цели или нарязани ябълки и 5 г кимион. Тази комбинация ще подобри вида и вкуса на приготвеното от вас зеле.
Запомнете един важен елемент. Покрийте нарязаното зеле с цели зелеви лиса, така то ще се запази от разваляне. Най-отгоре сложете платно и дървена решетка, за да не изплува зелето. Запомнете решетката трябва да е 3-5 см под зелевия сок. Когато вадите от зелето винаги изравнявайте повърхността, за да бъде добре облято от саламурения сок. В противен случай, зелето започва да съхне и се губи от витамин С. Затова бурканите от 3 л са най-удобни, особено ако над зелето се налее 2 см олио,така зелето ще се запази до май месец идната година.
